含羞丸子专题

时间:2017-10-02 18:10:44来源:香香特产网  阅读:(42)收藏复制地址
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含羞丸子专题

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含羞丸子是一款源于山东枣庄,非常有趣的汉族传统名菜。厨师们把它叫做含羞丸子,而食客们则称它为逍遥丸子、神仙丸子。之所以这么叫它,是因为这道菜刚出锅时有桔子般大小,装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小,恰似少女含羞一般,故名含羞丸子。

含羞丸子主料

  雄性草鱼肉半斤、鸡脯肉1两、2个鸡蛋的蛋清、花生油2斤。

含羞丸子调料

  盐少许,料酒、葱、姜汁各适量

含羞丸子制作方法

  1:将雄性草鱼肉洗清血水,剁成鱼茸,鸡脯肉剁成鸡茸,将一个鸡蛋青用力搅搅出蛋泡。

  2:将鱼茸、鸡脯茸放进盆里,加上料酒、葱、姜汁和搅好的鸡蛋清,顺一个方向搅拌均匀,再放入盐搅拌一会儿,最后加入蛋泡搅拌均匀成料茸,将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子备用。

  3:锅里倒入花生油烧至三成热,丸子下锅炸,至丸子涨大四倍时,捞出装盘,并迅速上桌即成。

含羞丸子特点

  丸子刚上桌时像小皮球般大小,趁热吃质感如絮,稍冷收缩后婉如皮球放气一般。条件允许的话,炸丸子可在餐桌旁进行,使丸子炸好后马上上桌。


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