上海特产爆炒虾仁

时间:2017-08-24 21:08:55来源:香香特产网  阅读:(57)收藏复制地址
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爆炒虾仁 爆炒虾仁是以虾仁为制作主料,烹饪技巧是以爆炒为主,口味微辣。虾肉鲜嫩,清爽利口。

爆炒虾仁是以虾仁为制作主料,烹饪技巧是以爆炒为主,口味微辣。虾肉鲜嫩,清爽利口。



原料:

  虾仁600克,鸡汤10毫升,料酒10克,青豆150克,豆油750克,生姜2克,淀粉25克,芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克。


制作:

 1、 虾仁用清水洗净,捞出历干,放入盘中,打上蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5

克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀,腌制20分钟左右;


 2、 将葱剁碎,鲜姜切片备用;


 3、 把鸡汤里加上5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁;


 4、 豆油下锅,烧至五成热时放入虾仁 ,炸熟捞出,控油备用;


 5、 炒锅留底油少许,烧热,放入葱末、姜片、青豆、辣椒酱,煸炒均匀后放上虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,泼上芝麻油,即可。


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