生煎馒头

时间:2017-08-24 20:22:45来源:香香特产网  阅读:(50)收藏复制地址
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生煎馒头 上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子.生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史

上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子.生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上

百年的历史


原料:


中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许、猪腿肉200克、蛋清1只


黄酒、生抽、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml


做法:


  1. 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温发酵1

    小时左右;


2.  猪肉剁成肉泥,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清搅拌均匀,加盐调味,然后分次少量加入

   葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉泥起粘性,加香油调匀,冷藏待用;


3. 发酵好的面团排气,松驰15分钟,分割成20克左右的小剂子;


4. 剂子压扁,包上馅, 收口朝下;

 

5. 锅预热,倒入少许油,放入馒头,反正面煎二至三分钟后加入约80ml的水,撒入香葱末黑芝麻,盖上

  盖,等水分全部收干再淋一点油即可。


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