面拖蟹

时间:2017-08-22 13:36:00来源:香香特产网  阅读:(60)收藏复制地址
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面拖蟹 面拖蟹是一道著名的江南菜,也是上海名菜之一,它实际上是炸蟹的一种。上海地区常选用六月黄为主料来做这道菜,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即可。

面拖蟹是一道著名的江南菜,也是上海名菜之一,它实际上是炸蟹的一种。上海地区常选用六月黄为主料来做

这道菜,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即可。此菜讲究一个嫩、脆、鲜。


原料:螃蟹、面粉、油、老姜、盐、葱、白砂糖、绍兴黄酒


做法:


  1. 小海蟹在海鲜市场上就可以买到,先将小海蟹洗净,打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中

    间劈成两半。这里有一个要注意的地方,就是如果你把海蟹劈成两半以后,就会有蟹黄流出。为了避免

    这种浪费,应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。


2. 把香葱和老姜洗净后,切末备用。


3. 炒锅内加入适量的油,因为是炸蟹所以油要多放一点,然后开中火烧至7 成热。用筷子夹着刚才沾好面粉

   的蟹块,先要放沾有面粉的一面,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。


4. 待所有蟹块的切口都处理完以后,加热炒锅至8 成热时,再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干

   备用。


5. 炒锅中留底油,加热后放入葱姜末,待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1 分钟左右。再放入少量的绍兴黄

   酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮,清水以刚好盖住蟹身为佳,煮2分钟

   左右就可。


6. 再取少量的面粉,和冷水调成浓稠的面粉糊,注意要搅拌均匀,不然会有面粉泡出现。


7. 搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒,目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火,待锅中汤

   汁收缩完以后即可出锅盛盘。


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