全蛋萨其马

时间:2017-08-21 16:40:01来源:香香特产网  阅读:(26)收藏复制地址
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全蛋萨其马 全蛋萨其马原料主要以鲜鸡蛋、花生油、椰丝为主,工艺上要求制作精细,如擀皮掌握面团的软硬度,并考虑撒粉,防止面皮的粘连和起筋

全蛋萨其马原料主要以鲜鸡蛋、花生油、椰丝为主,工艺上要求制作精细,如擀皮掌握面团的软硬度,并考虑撒粉,防止面皮的粘连和起筋;熬糖浆根据天气控制老嫩程度,过老影响色泽,过嫩影响成型;成型注意粘合、压实,防止松散、空馅等。上海全蛋萨其马系以鸡蛋代水和面,在于增加营养成分,提高蔬松程度,改善色泽


食材

主料鸡蛋6个面粉500克白糖350克黄油40克蜂蜜60克 辅料黑芝麻适量糖渍金桔适量葡萄干适量食用油适量

方法:

1.鸡蛋打入盆里搅散

2.放入面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧1个小时

3.饧好的面团擀成厚约2里面的面片,再切成8--10厘米的长条,撒上玉米淀粉抖开,防止相互粘连;

4.锅中放油,把面条过筛筛去上面的干淀粉,4--5成热的油,炸至稍微变色捞出备用。

5.白糖加200克左右的水,中小火熬,熬到起泡时,放入黄油;

6.基本快熬好时加入蜂蜜(如果是用麦芽糖的话也是这个时候加入)

7.熬到筷子夹着勉强可以拉出丝,这一点很关键,是萨其马好吃与否及是否制作成功的关键;

8.自制的蜜金桔切丁

9.烤盘中抹上油,撒上葡萄干

10.蜜金桔切丁铺再另一个烤盘中,同时撒点黑芝麻

11.炸好的面团放入锅中,熬好的糖浆全部倒入并快速翻拌,让面条均匀的沾上糖浆

12.倒入烤盘中,压实

13.彻底放凉后切块。


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