馄饨候

时间:2017-08-18 15:02:12来源:香香特产网  阅读:(40)收藏复制地址
转载:

馄饨侯的馄饨为何会在京城如此出名呢?主要是这儿的馄饨做的很有讲究。这里的馄饨皮薄、馅细、汤好、作料全......

馄饨侯的馄饨为何会在京城如此出名呢?主要是这儿的馄饨做的很有讲究。

这里的馄饨皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能清晰的看到上面

的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗

馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫馄饨侯的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也

叫推馄饨,手之麻利让人叹为观止,每班两个师傅,能供3000多人吃,平均一分钟能推一百多个馄饨。馄饨侯

的汤是一绝,煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时时间熬制而成。汤口儿讲究味浓而不油腻,由于棒骨汤

含有钙质,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。


馄饨侯的作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。那时,八面槽离着吉祥戏院和北

京“人艺”较近,一些著名演员演出散场后,常到馄饨侯喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼,它经

常在大席面上露脸。当年,周总理宴请外宾,把馄饨侯的师傅请去过几次。在不久前举办的北京市烹饪技术大

赛上,馄饨侯的馄饨获得了铜奖,在大众化筵席美食节上,他们推出的馄饨宴获得了金奖。小小馄饨为馄饨侯

的字号扬了名,如何利用这块金字招牌,发展我国的快餐业,一直是兴华美食公司费心过脑子的话题。


馄饨侯作为老字号,曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争,还照方拿药,采用原来小作

坊式的生产模式,显然就跟不上趟儿了。其中较大的变化就是馄饨的做法,在保留传统的基础上,按照科学

化、标准化的方法做了全面革新。


馄饨侯的老经营模式是:每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干,现在是按岗位定人,擀皮包馅就管擀

皮包馅,煮就管煮,服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起,现在另外找地儿建了一个中心厨房,专供门市

用料。过去是顾客买牌,自己到柜上去端馄饨,现在是服务到桌,吃后算账。以前的馄饨侯品种单一,馄饨馅

只有一种,除了馄饨只经营烧饼和小菜,现在,他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定,增加到28个品种,光馄

饨就有5种馅。烧饼有4种,此外,有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前的馄饨是原汤煮得了往外

捞。现在改用煮面篓单煮,汤在另一个锅熬着,汤分棒骨、老鸡若干种,煮得了往上浇汤,一篓10个不多不

少,以前用大锅煮直接捞,多少不均容易让人挑眼,现在没这些顾虑了。老字号馄饨侯的这些变革,让北京人

耳目一新。您说老字号没点变化哪成呢?老字号值钱就在于字号的含金量上。馄饨侯重新开业后,每天顾客盈

门,您别瞧它的营业面积只有300多平方米,经营的是三四块钱一碗的馄饨,可它的营业额平均每天都在两万

元以上,最高时达3万多,这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。


立即点击查看正在打折中的馄饨候

    以上是关于“馄饨候”的详细内容,该内容是由北京特产发布在北京特产有哪些的分类里的信息,如需转载请注明出处http://techan.aqgzsh.cn/article/read/id/315.html

标签:

扫微信二维码关注

扫描二维码关注

周一至周六

9:00-22:00                  

香香特产网   鲁ICP备17001126号-7  Copyright © 2010 - 2018 http://techan.aqgzsh.cn/ All Rights Reserved 统计代码

主题:北京特产 上海特产 广东特产 特产网