北京烧羊肉

时间:2017-08-18 14:33:28来源:香香特产网  阅读:(46)收藏复制地址
转载:

北京烧羊肉

北京烧羊肉


吃烤肉是从蒙族人那里传来的,北京人自古就有吃烤肉的习惯。而现在吃烤肉已成为大众休闲娱乐的一种方

式。

  精选细嫩牛、羊肉,用尖头钢刀切成薄如柳叶的片,加八十余种调料浸淹使之入味,在特制的炙子上翻

烤,撒葱丝、香菜直至熟。

  

 制作方法:

   此法不仅适合烤羊肉,还可用于整只羊的其它部位,即:头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、

等。但头、蹄、不需要炸,若同时上席即为烧全羊。用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒拌面条吃,按

北京地区的饮食习惯,这种菜一般每年的农历二月上市,八九月下市。此菜肥嫩香烂、外焦里嫩,入口不腻,

色泽金黄。最好就着烧饼和佐酒一起食用。

  主料辅料:羊肉5000克 香料25克 口蘑120克 黄稀酱700克 药料20克 黑稀酱50克 冰糖2.5克 葱姜25克 

精盐100克 芝麻油1000克。

  汤的制法:将铁锅放在旺火上,放入清水7500 克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去

浮沫和渣滓,小火熬20 分钟,即成酱汤,用细布袋滤入盆中待用。

  紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20 至40 分钟,沥净水,切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克,加

入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开, 逐块放入羊肉。煮15 分钟,将肉翻过来再煮5 分钟,待肉块发硬

时即可捞出。

  煮肉:在紧肉的汤锅内,先放碎骨头垫底,再撒入一半药料。把老肉放在下面,嫩肉放在上面一块码好。

然后,撒上余下的一半药料,用竹板盖在肉上,板上再放一盆水将肉压紧。用旺火烧开后,将余下的酱汤分数

次续入锅内,煮30 分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后, 继续用旺火煮30 分钟,之后

改用微火。


  炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,分块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。


  关键:


  1.羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子。


   2.紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。


   3.初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。


立即点击查看正在打折中的北京烧羊肉

    以上是关于“北京烧羊肉”的详细内容,该内容是由北京特产发布在北京特产有哪些的分类里的信息,如需转载请注明出处http://techan.aqgzsh.cn/article/read/id/314.html

标签:
上一篇:广东特产有哪些下一篇:馄饨候

扫微信二维码关注

扫描二维码关注

周一至周六

9:00-22:00                  

香香特产网   鲁ICP备17001126号-7  Copyright © 2010 - 2018 http://techan.aqgzsh.cn/ All Rights Reserved 统计代码

主题:北京特产 上海特产 广东特产 特产网