松鼠黄鱼

时间:2017-07-30 11:09:12来源:香香特产网  阅读:(47)收藏复制地址
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松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主,口味属于酸甜味

松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制造主料,松鼠黄鱼的烹饪诀窍以油爆为主,口味属于酸甜味。


特征:鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形失常美丽,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。


  乾隆皇帝下扬州,广游扬州的名胜美景,心境十分高兴。他微服走进了松鹤楼,见神台上放有鲜活的元宝鱼,即鲤鱼,他固执让随同拿下做好供他食用。但在旧时,神台上

的鱼是用来敬神的。


    因此,这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆是皇帝,堂馆百般无奈,所以便与厨师协商怎样处理此事。


  厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头,而且想到本店招牌的第一个字即是个“松”字,登时灵机一动,计上心来,决定将鱼做成松鼠形状,以逃避宰杀神鱼之罪。菜做好后,端给

乾隆皇帝。乾隆细细品味,感到外脆里嫩,酸甜可口,他拍案叫绝,便重赏了厨师。


  自此以后,姑苏官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事,此处松鼠鱼就闻名于世了。因此菜相的鱼形似松鼠,故名松鼠鱼。乾隆每当节日和生日之日,他都要吃松鼠鱼。后来,厨

师们改用桂鱼制造此菜,故又名松鼠桂鱼。

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