五彩金花酿

时间:2017-07-16 10:34:36来源:香香特产网  阅读:(43)收藏复制地址
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平乐桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富,品种繁多、外观浓淡相适,品质清淡自然,味道独具风味,工艺简易,做法前所未有。素来无所不酿之称。

平乐桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富,品种繁多、外观浓淡相适,品质清淡自然,味道独具风味,工艺简易,做法前所未有。素来无所不酿之称。

  一是用料广泛,随处可见:在酿菜外用物料方面,多是采撷农家中的瓜类、花类、果类、菜叶类、竹笋、蛋类、菌类等等。在酿菜内用物料方面,多是农家的糯米、花生、肉、鱼、豆腐等等。

  二是主配用料讲究新鲜:内用主物料要早上采买,不能放在家里耽搁;外用物料也要当天采摘,不能变色。主料中要搭配一些新鲜鱼泥。

  三是烹制方式:酿菜易熟,煮时讲究火候,要温火。猛火易焦、慢火易烂。可煎、蒸、焖。

  四是吃时论时间:煮熟上桌即吃,不然易失去鲜甜之口感。

  五主要特点:船家酿菜温柔尔雅,老少妇幼、不论何种群体皆适合。

  六酿菜种类:船家早头、五彩金花酿、

  螺蛳酿

  、鱼鳞酿

  、辣椒酿

  、苦瓜酿

  、茄子酿

  、马蹄酿

  、蛋酿

  、葫芦酿

  、节瓜酿

  、腿瓜酿

  、笋酿

  、萝卜酿

  、丝瓜酿

  、老蒜酿

  、柚子皮酿

  、豆芽酿

  、南瓜酿

  、瓜花酿、冬瓜酿、

  香菇酿、

  磨菇酿、

  金针菇酿

  、粉肠酿

  、油豆腐酿、水豆腐酿、

  鱼鳞酿

  、芹菜酿盐菜包

  、糟菜包

  、瓢菜包、油麻菜包等等。这些酿菜的物料在桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见,便宜易得。


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