大田集烧羊肉

时间:2017-07-14 15:33:22来源:香香特产网  阅读:(42)收藏复制地址
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大田集烧羊肉,誉满全县,旁及临区。有“香味传十里,肚饱眼还饥;不吃烧羊肉,不算到田集”的歌谣。

大田集烧羊肉,誉满全县,旁及临区。有“香味传十里,肚饱眼还饥;不吃烧羊肉,不算到田集”的歌谣。


  大田集位于成武、巨野、金乡三县交界处,清乾隆年间比较繁华,有数家羊肉摊点,在竞争中,都不断改进,不断提高,使烧

羊肉的质量越来越好,尤以李姓的最为有名。


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  制作烧羊肉,一般有6至8月龄山羊,以保证肉质细嫩。宰杀后剔光骨头、切成方块,以骨垫底,骨肉分层入锅,加入老汤。先

以大火猛攻,打出浮沫,然后放入花椒、白芷、丁香、葫芦巴、小茴香等佐料,再以小火煨煮。羊肉熟好后,出锅晾透分层下盆,

逐层加入适量原汁,使之凝为一体,切块出售。色泽绯红、香味浓郁、咸淡可口,久食不厌。近年更使用电冰箱冷冻,使肉汁凝固

得更好,且干净卫生,质量更高。


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